2009年7月28日

讓人印象深刻的天母裸食堂(下)


這位就是這之用餐幫我們服務的主廚
由於他老兄動作太快,料理正餐時的照片沒有一張成功
只能放這張他正在做銅鑼燒餅皮時拍的,這已經是我用 Nikon S50 能拍出來的極限了 ...
Simon&Medea @ 天母 裸食堂

在寫完裸食堂的用餐環境後,重點開始了 ... 我們當天吃的菜色,趁我還有印象時,趕快一一道來 ...

裸食堂的水是用奧地利 Montes 的礦泉水,不另外收費,可以說是誠意十足

標榜著用「有機蔬菜」做成的沙拉,用簡單的橄欖油&進口醋做醬料提味
是不是有機我吃不出來,不過生菜不會苦,有種自然的甘甜味倒是真的
Simon&Medea @ 天母 裸食堂

水的部份,裸食堂頗有誠意,用的是 Montes 的水,雖然來不及看到等級,但比 Evian 來得順口許多;外場的先生,在上沙拉時,一直強調是特殊產地的「有機蔬菜」(好像是特別跟陽明山的某個農莊訂的)

在外場人員的介紹下,讓我們知道裸食堂命名的原因,原來是老闆為了讓客戶享用健康的料理,特別在食材本身下功夫,挑選各地透過有機農法(或是自然生長農法),與新鮮的肉類食材,所以才會取名為「裸食堂」。

得另外加 NT$100 才可以嚐到的牛尾湯
左上角的麵包採自然發酵而成,口感超Q,簡單地配個橄欖油就很好吃


也是要另外加 NT$100 才可以嚐到的海鮮魚翅湯
Simon&Medea @ 天母 裸食堂

湯品的部份,我們點的都是要另外加錢的湯,我個人對湯比較有意見。我點的牛尾湯,雖然說是經過長時間燉煮,但牛尾的部份仍舊是無法直接用湯匙切開的韌度,只能用手拿起來慢慢咬,以一間要求品質餐廳來說,這似乎不太好。

Medea 的海鮮魚趐湯,喝得出食材新鮮(沒有可惜的腥味),但,露出大大塊的蝦子,就真的是瞎了,高級餐廳的法式湯品,幾乎都是熬煮到看不到食材,但一喝就知道是什麼食料的程度,魚翅也就算了,看到蝦子,我整個就是個無力。

套餐內的野生鱸魚

套餐內的蘆筍明蝦
Simon&Medea @ 天母 裸食堂

這二道可以算是前菜,看起來雖然小份,但實際吃起來並不小,是我拍攝技術不好的關係。在主廚的介紹下,我們才知道野生鱸魚並不好抓,而我們吃的是從 8KG 重的鱸魚身上切下來的,肉質果然與人工養殖的大不相同,要吃這種野生鱸魚,得要看運氣好不好,並不是固定菜色。

看得我跟 Medea 口水直流的明蝦,在主廚邊解邊料理的情況下,一下子就送到我們面前了,真的是肉質鮮美,口感脆實,完全沒有把蝦子弄得太老,搭上特別調製的蜂蜜芥茉醬,別有一番風味,但我個人還是喜歡不沾醬的口感。

我點的主菜~美國牛小排


Medea 點的主菜,紐西蘭小羔羊排

坐在鐵板前的最後一道菜,真的是用有機蔬菜結尾
Simon&Medea @ 天母 裸食堂

接著是我們點的主菜,我的美國牛小排,很簡單地在鐵板上料理後,撒上岩鹽(產地我忘記了),完全是依靠牛小排本身品質的吃法,雖然有點油,但口感真的棒。而且,份量沒有照片這麼少,只是我顧著吃,忘了拍照了(Orz ...),由於主廚就在正前方服務,只要麻煩主廚直接幫我們把主菜對分,這樣我們就可以吃到對方點的主菜了,牛小排的照片是我拍 Medea 那裡的,一份是六塊,Medea 剛吃完一塊就被我喊停,不然,連拍照的機會都沒有。

平時不吃羊肉的 Medea,在主廚的建議下,點了紐西蘭小羊排來吃。果然不負主廚的名聲,羊排鮮嫩多汁,只有靠近骨頭的地方,有些許微弱的羊騷味,讓 Medea 可以高高興興地吃好久沒吃的羊肉(Medea 極討厭羊肉的羊騷味,討厭的程度跟我討厭茄子一樣,幾乎到了打死不吃的地步)

坐在鐵板料理檯前的最後一道菜,也是標榜「有機」的青菜,我跟青菜感情不好,不知道它到底是什麼菜,但吃起來口感不錯,還會有「回甘」的感覺。

飯後水果是純台灣種的鳳梨

飲料是店家自己進口的咖啡&大吉嶺紅茶


甜點,自然耕法紅豆做成的餡料,加上主廚現煎的餅皮所做成的銅鑼燒
Simon&Medea @ 天母 裸食堂

在享受完鐵板料理大餐後,我們移到了飯後休息區,繼續吃飯後的餐點(囧rz,份量真的有點多)。水果是我不吃的鳳梨,主廚很驕傲地說這是純台灣原生種的鳳梨,不同於後來基因改良的版本,不太容易吃到,現在又剛好是最甜的時候,吃得 Medea 笑得嘴巴沒有停過,直問說可不可以請店家代訂。

外場人員也很自豪地介紹他們家的進口有機咖啡&紅茶,咖啡的確不錯,不需要奶或料就可以直接飲用,可惜口感偏酸,不是我的菜;紅茶喝得出是高級的大吉嶺紅茶,帶點微弱的水果香氣,可惜,這也不是我偏好的口感。但我必需說,人家的東西很棒,是我個人不喜歡。

現做的銅鑼燒真的要大力稱讚一下,餅皮的成份比例調得恰到好處,現場製做的微溫口感,真的讓人回味無窮,相比之下,紅豆的味道就沒有這麼明顯,不過,以自然耕種的農法培養出來的紅豆,能夠吃到已經要偷笑了。

整個餐點吃下來,其實份量不算小,食材的確如裸食堂設立的宗旨一樣,新鮮健康且沒有太多破壞性的料理方式,服務人員(也就只有一位外場人員)&主廚也都很健談,加上舒適的用餐環境,裸食堂是個值得再次造訪的餐廳,一個中午套餐要價 NT$900 的確不算貴(服務費 10% 另外算),以這樣的品質,不禁讓我懷疑老闆到底要賺什麼?

Nude Cuisine 祼食堂
地址:(111)台北市士林區忠誠路二段140巷34號
電話:02 2873-3722